Kit découverte

Bien que ce matcha soit souvent utilisé en latte ou en cuisine, il peut aussi être dégusté pur pour découvrir ses arômes équilibrés et sa faible amertume. Tamisez 1 g de matcha dans un bol, ajoutez 80 ml d’eau chaude (75-80°C), puis fouettez avec un chasen jusqu’à obtenir une mousse légère.

Pour un matcha latté, il suffit de diluer 1 g de matcha dans un peu d’eau chaude (75-80°C) en le fouettant pour éviter les grumeaux, puis d’ajouter du lait chaud ou froid. On peut utiliser du lait entier pour un résultat onctueux, ou opter pour du lait végétal comme l’avoine, l’amande ou le soja, qui complètent bien ses notes végétales. Un soupçon de miel ou de sirop d’érable peut être ajouté selon les préférences.

Le matcha sublime de nombreuses pâtisseries : madeleines, financiers, cookies, tiramisus ou encore cheesecakes, en leur apportant une belle teinte verte et une légère amertume qui équilibre le sucre. Il peut être ajouté directement dans les pâtes à gâteaux ou mélangé aux crèmes et ganaches.

Au-delà des desserts, le matcha s’intègre aussi aux recettes salées : sauces, marinades ou vinaigrettes. Il peut par exemple être incorporé dans une sauce pour accompagner des légumes, des nouilles ou des poissons.